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瓊脂是目前世界上用途廣泛的海藻膠之一
  瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用,瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì),提高食品的檔次。價(jià)格很高。其特點(diǎn)是具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途。
 
  主要用途
 
  瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的*性質(zhì)。
 
  其特點(diǎn):具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。
 
  瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。
 
  同時(shí)在進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)時(shí),在制作微生物的培養(yǎng)基的過(guò)程中,可以通過(guò)添加瓊脂作為凝固劑來(lái)將液體培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化為固體培養(yǎng)基或半固體培養(yǎng)基。(加入瓊脂的固體培養(yǎng)基與液體培養(yǎng)基相比優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)便,通氣問(wèn)題易于解決,便于經(jīng)常觀察研究等。)
 
  主要功效
 
  用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂,是一種重要的植物膠,無(wú)色,無(wú)固定形狀,但屬于固體,可溶于熱水中。瓊脂可用來(lái)制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉,也叫石花膠,但它不同于另一種同樣生長(zhǎng)在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類(lèi)食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜,也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì),常被煮成膠凍狀食用,或用開(kāi)水燙泡后加適量姜、醋拌食,也可入配方水煎服,主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等,有降脂作用。
 
  瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內(nèi)容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素,其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用,淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能,對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清熱祛濕,滋陰降火,涼血止血。

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